Granizado de frambuesas al cava

Preparación

En un cazo al fuego ponemos el azúcar, y las frambuesas (previamente lavadas si son frescas) junto a 250 ml de agua o una taza (sería otro ingrediente pero como es agua no cuenta). Removemos la mezcla hasta comprobar que el azúcar se va disolviendo.

Tardará unos 5 minutos. Lograremos una especie de jarabe de frambuesas. A continuación dejamos reposar un poco para que pierda calor y lo ponemos en la batidora o procesador de alimentos para lograr un puré fino. Triturar varias veces.

Una vez triturados los ingredientes usaremos un colador de tela (o un trapo de algodón fino como el de una sábana colocado sobre un recipiente) para esta receta no queremos nos quede mucha pulpa. Un colador de tela nos permite apretar la mezcla para extraer el máximo líquido. El resto de la pulpa de la frambuesa la puedes guardar para combinarla con queso fresco o yogur. Nos interesa el zumo de frambuesa junto al azúcar. Lo que obtenemos lo ponemos en un recipiente y añadimos el cava. Remover con suavidad y al congelador durante dos horas.

Rascar con un tenedor el granizado

Pasado este tiempo rascaremos la superficie con un tenedor, de nuevo al congelador y cada hora haremos la misma operación, rascar la superficie con el tenedor (para evitar se nos haga un bloque). Esta operación de rascar la haremos unas tres veces mínimo. Así que tiene que estar en el congelador entre 5 y 6 horas.

Una vez hemos logrado la textura de hielo picado lo tapamos con un plástico y lo mantenemos congelado.   Lo puedes hacer con hasta 5 días de antelación, a la hora de servir solo habrá que darle unos golpecitos con la mano del mortero, por ejemplo para volver a fragmentar el hielo. Se sirve adornado de una frambuesa, un poco de ralladura de limón y una hoja de menta.

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Elena Bellver